Glyco646 :
collection "tout sucre"
Définitions
C12 H22 O11 est la formule chimique du sucre (saccharose).
C'est la formule chimique du sucre de ménage que nous connaissons tous: le saccharose. Il est donc composé de ces 45 atomes de carbone, hydrogène et oxygène (C12H22O11) et donc organisés dans un ordre spécifique "selon affinités". Il appartient à la famille des glucides.
La molécule de base est le plus souvent du glucose ou du fructose, parfois de galactose.
La nature peut combiner une ou deux de ces unités de base. Ce sont des glucides simples qui possèdent un pouvoir sucrant.
Ainsi, glucose + fructose = saccharose ou encore, glucose + galactose = lactose.
Bien avant d'avoir donné des "vêtements" (objets de ces pages passionnées) au sucre, la substance sucrée elle-même était déjà toute une aventure aux ramifications mondiales !
Dès à présent, vous trouverez plus d'explications :
- sur le sucre, (Wikipédia) ou "tout sur le sucre" (sucre-info)
- sur sa transformation dans les raffineries de sucre,
- les conditionneurs, les raffineurs,
- mais également sur différentes sortes de produits sucrants naturels, dont quelques-uns sont plutôt méconnus
- sans oublier un listage d'effets reconnus ou supposés liés à la consommation de sucre....
- des idées fausses......
.... et des marqueurs sociaux qui amènent des représentations paradoxales
- le sucre selon SuperToinette
TRES intéressant ! (ou ici)
Sur ce dernier point, le volume d'espace consacré à notre passion n'est pas forcément lié à celui de notre consommation !! Heureusement !!
| Le terme «sucre» (au singulier) s'applique uniquement au saccharose, tandis que le terme «sucres» (au pluriel) recouvre tous les glucides simples à goût sucré (fructose, glucose, lactose). |
- Les origines du sucre (betterave ou canne à sucre, dérivé, résidus)
- Conditionneurs ? Raffineurs ?
- Différentes présentations du sucre
- Les lexiques du sucre (site Cultures sucre précédemment dénommé CEDUS)
- Sucre, sucres et glucides (site Cultures sucre précédemment dénommé CEDUS)
- Les formes commerciales du sucre (différents sucres, cuissons etc...)
- Cuissons et usages du sucre
- Ennemis et amis du sucre
- sucre et idées reçues (site Cultures sucre précédemment dénommé CEDUS): "dur-dur" la guerre entre les lobbies du sucre et ceux de ses détracteurs
- Equivalence en sucre (glucides et équivalents sucre) - (site Cultures sucre précédemment dénommé CEDUS)
- Les différents types de sucre (LaNutrition.fr)
Foire aux questions (Cultures sucre précédemment dénommé CEDUS)
N.B.: CEDUS = Centre d'Etudes et de Documentation du Sucre (en France)
Le sucre dans tous ses états
Les listes d'ingrédients des produits industriels sont truffées de sucres cachés : voici une liste non exhaustive des noms que le sucre peut prendre....
(lire l'article) ou ici
Les définitions d'Emile Littré (1863-1877)
| sucre | sucrage | sucrate |
| sucré(e) | sucrerie | sucrier (1) |
| sucrer | sucrillon | sucrière |
| sucreur | sucrin | sucrier, -ère |
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